Jacques est plus qu’un cuisinier, il raconte et donne à goûter des histoires de goûts. Aujourd’hui son fils Alexis, second en cuisine, le pousse à continuer à raconter et à revenir sur ses plats qui ont modelé une certaine manière de cuisiner dans les années 2000.
Toute la formation de Jacques Decoret, tous les postes en cuisine qu’il a occupés pendant les dix ans qui ont précédé son installation à Vichy l’ont modelé, l’ont construit, à être un cuisinier de restaurant dit gastronomique. Depuis 2008, Martine et Jacques sont installés dans un beau chalet sur les Parcs de Vichy : Maison Decoret. Très vite, en 2000, le restaurant Jacques Decoret se verra accorder une étoile par le Guide Michelin. Aujourd’hui, Alexis le fils aîné, est second en cuisine.
Jacques Decoret vient d’une famille modeste du Bourbonnais, et puise souvent dans la cuisine de son enfance pour faire sa gastronomie. Il a offert à nous lecteurs de découvrir deux recettes à retrouver dans le N#003 du magazine AUVERNHA : son mignon de veau du bocage Bourbonnais poêlé longuement, grains de maïs, popcorns et jus à l’absinthe de Vichy, et son yaourt Vichy glacé qui retrouve toute la saveur du citron jaune déclinée en un limoncello.
PHOTOS : LUDOVIC COMBE
Pour en savoir plus
Retrouvez cet article dans le n°3 de auvernha
Véritable magazine lifestyle, auvernha se positionne en porte étendard d’un territoire aux atouts et valeurs encore trop méconnus : l’Auvergne.
